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LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son sustancias químicas que constan de una molécula simple de azúcar o de varias en diferentes formas.
Cubren la necesidad más constante y básica del cuerpo: la energía.
Aportan calorías de disposición inmediata para las células, tejidos y órganos del cuerpo (en especial para el cerebro y el sistema nervioso).
Se distinguen tres tipos de hidratos de carbono o glúcidos:
2 Carbohidratos simples
En este grupo de hidratos de carbono se encuentran los monosacáridos (formados por una molécula) y los disacáridos (formados por dos moléculas).
Monosacáridos: son la forma más común de hidratos de carbono simples. Este grupo agrupa a:
1 Glucosa: es el azúcar que el cuerpo humano transforma procedente de los alimentos.
2 Galactosa: presente principalmente en productos lácteos.
3 Fructosa: las frutas y la miel son las principales fuentes de fructosa.
Disacáridos: otra forma de hidratos de carbono simple, pero compuestos por dos azúcares. Este grupo incluye:
1 Sacarosa: es el azúcar común.
2 Lactosa: es azúcar de la leche.
3 Maltosa: presente en cereales como la cebada. Pan blanco y pastas son fuentes de maltosa. También en ciertas verduras y en la cerveza.
Carbohidrato complejos o polisacáridos:
Se constituyen cuando se unen tres o más moléculas de glucosa. Se conocen además como almidones y féculas.
El aparato digestivo debe romperlos en carbohidratos simples para convertirlos en glucosa.
Aportan más vitaminas, fibra, minerales y otros nutrientes que los carbohidratos simples.
Los hidratos de carbono complejos más importantes son:
1 Almidón: abundante en cereales enteros, tubérculos, guisantes ylegumbres (frijoles). Además aportan fibra y vitaminas del complejo B.
2 Glucógeno: se almacena en el hígado y en los músculos de animales.
3 Fibra: en la celulosa de las hortalizas, pectinas de la fruta, gomas.
Elige siempre complejos!.
Recuerda además que en nuestra comida principal, un cuarto del plato tiene que ser carbohidratos complejos… Como legumbres, Arroz integral, pasta integral, Frutas…
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